Gâteau de riz à la mangue et chips de coco

Name: Gâteau de riz à la mangue et chips de coco
Ingredients: 160 units.gramme Œufs; 125 units.gramme Sucre; 55 units.gramme fécule de maïs; 100 units.gramme Eau; 200 units.gramme Purée de fruits 100% Mangue; 70 units.gramme Purée de fruits 100% Mangue; 220 units.gramme Base de crème pâtissière; 175 units.gramme Purée de fruits 100% Calamondin; 220 units.gramme Base de crème pâtissière; 50 units.gramme Poudre de tajine; 25 units.gramme Sucre; 500 units.gramme Purée de fruits 100% Mangue; 650 units.gramme Lait entier; 90 units.gramme Riz Bomba; 70 units.gramme Sucre; 50 units.gramme Beurre; 1 units.pièces Gousse de vanille; 1400 units.gramme Purée de fruits 100% Mangue; 75 units.gramme Sucre semoule; 100 units.gramme Dextrose; 5 units.gramme stabilisateur pour sorbet; 350 units.gramme Eau minérale

La tarte au riz crémeuse avec de la mangue exotique et des chips de noix de coco croustillantes de Boiron est un délicieux dessert qui vous transporte vers des destinations tropicales.Cette recette est pour environ 10 portions.

Ingrédients

160units.grammeŒufs

125units.grammeSucre

55units.grammefécule de maïs

100units.grammeEau

200units.grammePurée de fruits 100% Mangue

70units.grammePurée de fruits 100% Mangue

220units.grammeBase de crème pâtissière

175units.grammePurée de fruits 100% Calamondin

220units.grammeBase de crème pâtissière

50units.grammePoudre de tajine

25units.grammeSucre

500units.grammePurée de fruits 100% Mangue

650units.grammeLait entier

90units.grammeRiz Bomba

70units.grammeSucre

50units.grammeBeurre

1units.piècesGousse de vanille

1400units.grammePurée de fruits 100% Mangue

75units.grammeSucre semoule

100units.grammeDextrose

5units.grammestabilisateur pour sorbet

350units.grammeEau minérale

Préparation

Mélanger tous les ingrédients avec le mixeur plongeant.
Conserver au réfrigérateur pendant maximum 3 jours.

Portez à ébullition à feu moyen et faites cuire en fouettant le mélange jusqu'à obtenir une texture brillante, lisse et liquide.
Retirez du feu et ajoutez le reste de la purée si nécessaire.
Versez ensuite dans un bol, couvrez et laissez refroidir à 4°C pendant environ 12 heures.
Sortez la crème du réfrigérateur et versez-la directement dans le mixeur.
Mélangez au fouet à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Portez à ébullition à feu moyen et faites cuire en fouettant le mélange jusqu'à obtenir une texture brillante, lisse et liquide.
Retirer du feu et, si nécessaire, ajouter le reste de la purée.
Verser ensuite dans un bol, couvrir et laisser refroidir à 4°C pendant environ 12 heures.
Sortez la crème du réfrigérateur et versez-la directement dans le mixeur.
Mélanger au fouet à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Mélanger les ingrédients.

Ouvrir la gousse de vanille et en gratter l'intérieur.
Mélanger le lait et la purée de mangue, ajouter la vanille.
Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Après la cuisson, ajouter le sucre et le beurre.

Mélanger tous les ingrédients solides ensemble.
Ajouter progressivement à l'eau, mélanger au fouet.
Chauffer à 85°C pour activer le stabilisant, laisser fondre complètement et ajouter le sucre.
Puis laisser refroidir, ajouter la purée de mangue et laisser reposer au moins 12 heures.
Ajouter la purée de framboise à une partie du sorbet juste avant de servir.