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Reistorte mit Mango und Kokoschips

Die cremige Reistorte mit exotischer Mango und knusprigen Kokoschips von Boiron ist ein köstliches Dessert, das dich in tropische Gefilde entführt.Dieses Rezept ist für etwa 10 Portionen.

Zutaten

160units.grammEier
125units.grammZucker
55units.grammMaisstärke
100units.grammWasser

200units.grammFruchtpüree 100% Mango
70units.grammFruchtpüree 100% Mango
220units.grammBasis für Konditorcreme

175units.grammFruchtpüree 100% Calamondin
220units.grammBasis für Konditorcreme

50units.grammTajine-Gewürz
25units.grammZucker

500units.grammFruchtpüree 100% Mango
650units.grammVollmilch
90units.grammBomba-Reis
70units.grammZucker
50units.grammButter
1units.stückVanilleschote

1400units.grammFruchtpüree 100% Mango
75units.grammFeinzucker
100units.grammDextrose

5units.grammSorbetstabilisator
350units.grammMineralwasser

Zubereitung

  1. Alle Zutaten mit dem Stabmixer vermengen.
  2. Maximal 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

  1. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und alles kochen, indem die Mischung mit einem Schneebesen aufgeschlagen wird, bis eine glänzende, glatte und flüssige Textur erreicht ist.
  2. Vom Herd nehmen und falls nötig den Rest des Pürees hinzufügen.
  3. Anschließend in eine Schüssel gießen, abdecken und etwa 12 Stunden auf 4°C abkühlen lassen.
  4. Die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und direkt in den Mixer geben.
  5. Mit einem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis eine glatte und glänzende Textur erreicht ist.

  1. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und alles aufschlagen, bis eine glänzende, glatte und flüssige Textur entsteht.
  2. Vom Herd nehmen und falls nötig den Rest des Pürees hinzufügen.
  3. Anschließend in eine Schüssel gießen, abdecken und etwa 12 Stunden auf 4°C abkühlen lassen.
  4. Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und direkt in die Küchenmaschine geben.
  5. Mit einem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis eine glatte und glänzende Textur entsteht.

  1. Die Zutaten vermengen.

  1. Die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen.
  2. Die Milch und das Mangopüree vermengen, die Vanille hinzufügen.
  3. Den Reis hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten kochen.
  4. Nach dem Kochen den Zucker und die Butter hinzufügen.

  1. Alle festen Zutaten zusammen vermengen.
  2. Nach und nach zum Wasser geben, mit dem Schneebesen verrühren.
  3. Erwärmen auf 85°C, um den Stabilisator zu aktivieren, alles schmelzen lassen und den Zucker hinzufügen.
  4. Anschließend abkühlen lassen, das Mangopüree hinzufügen und mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Himbeerpüree zu einem Teil des Sorbets geben, kurz vor dem Servieren.

  1. Basis aus Mangocreme. Reiskuchen darüber geben.
  2. Mit Tajine und Zucker bestreuen.
  3. Einige Tupfer Limettencreme und Kokosstreifen.