‘De Sigaar’ de Piemiento Rojo avec cèpes, rillettes de canard et truffe fraîche

Name: ‘De Sigaar’ de Piemiento Rojo avec cèpes, rillettes de canard et truffe fraîche
Ingredients: 150 units.gramme Cuisse de canard confite; 200 units.gramme rillettes de canard; 50 units.gramme Cèpes séchés; Poivre; 100 units.millilitre jus de cèpes; Poivre; 1 units.pièces Brin de thym; 50 units.millilitre Vin rouge; 50 units.millilitre jus de cèpes; Sel; graisse de canard; 2 aceto balsamico; fleurs, herbes; 1 units.pièces petit tube en plastique; 1 units.pièces Pimiento Rojo; 1 units.pièces gousse d’ail; truffe fraîche; 50 units.gramme Garam masala; Sel

Cigare de Piemiento Rojo farci d’une rillette de canard, foie de canard, cuisse de canard cuite sous vide, mélange de cèpes, balsamique et vin rouge.Servi avec de la cendre de truffe noire fraîchement râpée et un mélange de fleurs fraîches et d’herbes aromatiques.

Ingrédients

150units.grammeCuisse de canard confite

200units.grammerillettes de canard

Poivre

50units.millilitrejus de cèpes

Sel

50units.grammeCèpes séchés

100units.millilitrejus de cèpes

Poivre

1units.piècesBrin de thym

50units.millilitreVin rouge

Sel

graisse de canard

2aceto balsamico

1units.piècesgousse d’ail

50units.grammeGaram masala

fleurs, herbes

truffe fraîche

1units.piècespetit tube en plastique

1units.piècesPimiento Rojo

Préparation

Effilochez les cuisses de canard et mélangez-les avec la rillette de canard dans le robot culinaire.
Ajoutez le jus de cèpes pour garder le mélange bien onctueux.
Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Mettez une bonne cuillère de graisse de canard dans la poêle et ajoutez le thym, l'ail et les cèpes réhydratés.
Faites bien revenir les cèpes et déglacez avec l'aceto balsamico.
Ajoutez le vin et laissez bien réduire. Ajoutez ensuite le jus de cèpes et laissez réduire le tout.
Faites revenir la garam masala et ajoutez-la ensuite au mélange de cèpes.
Laissez refroidir le tout et mélangez-le avec la préparation de rillettes.
Réservez au frais.

Râpez un peu de truffe fraîche.
Ciselez finement les fleurs et les herbes fraîches avec un couteau bien aiguisé.

Chauffez la friteuse à environ 170°C.
Découpez la feuille de légume à la taille d'un cigare.
Faites frire la feuille de légume quelques secondes et enroulez-la autour du tube en plastique.
Retirez délicatement l'enveloppe du tube et laissez refroidir.