‘Oestertjes’ de BBQ à l’échalote avec pomme de terre et framboise

Name: ‘Oestertjes’ de BBQ à l’échalote avec pomme de terre et framboise
Ingredients: Vinaigre de framboise; Poivre noir; 200 units.gramme pommes de terre à cuisson douce; 100 units.gramme Framboises fraîches; barquette de lemon cress; Sel de mer; gouttes d’huile d’argan; 12 échalotes allongées

‘Oestertjes’ de BBQ à l’échalote avec pomme de terre, framboise et lemon cress.Recette pour 4 personnes. Cette recette est de Frank Fol, Groentekok®. Sa mission est de convaincre les gens des saveurs et de la puissance des légumes et des fruits.

Ingrédients

Vinaigre de framboise

Poivre noir

200units.grammepommes de terre à cuisson douce

100units.grammeFramboises fraîches

barquette de lemon cress

Sel de mer

gouttes d’huile d’argan

12échalotes allongées

Préparation

Pelez 2 échalotes et coupez-les en fines rondelles.
Assaisonnez de sel de mer et de poivre noir et laissez mariner dans le vinaigre de framboise.
Placez les 10 autres échalotes sur le barbecue fumant et laissez-les cuire doucement en les retournant de temps en temps. Cela peut prendre plus de 30 minutes. Dès que l'extérieur est noir et que des cloques apparaissent, les échalotes sont cuites.
Laissez reposer les échalotes, retirez la peau et coupez-les en deux dans la longueur.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Faites-les cuire dans de l'eau salée.
Égouttez les pommes de terre et gardez un peu d'eau de cuisson.
Écrasez les pommes de terre et ajoutez un peu d'eau de cuisson, de l'huile d'argan, du vinaigre de framboise et des framboises (gardez quelques framboises pour la décoration).
Garnissez les « huîtres » d'échalote d'une cuillerée de purée de pommes de terre aux framboises et terminez avec une demi-framboise et un peu d'échalote légèrement acidulée.
Disposez cinq « petites huîtres » sur chaque assiette et terminez avec un peu de cresson citron. Servez chaud, tiède ou froid.