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Soupe de pois verts et estragon
La soupe verte est une délicieuse entrée sur la carte de printemps. Savoureuse, colorée et à vendre avec une belle marge.Ingrédients
1units.litreBouillon
feuilles d’estragon
1Crème
250units.grammepois de champ
Préparation
- Blanchissez les pois de champs et refroidissez-les dans de l'eau glacée (pour préserver la couleur). Portez le bouillon à ébullition avec la crème.
- Mixez cette préparation chaude avec les pois blanchis et les feuilles d'estragon (selon votre goût) jusqu'à obtenir une texture fine.
- Passez au tamis et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel.
