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Stroopwafel soes

Choux craquelin, trempés dans la Souplesse Melk crémeuse et garnis d'une bavarois caramel veloutée avec un cœur de caramel salé.Sur une généreuse quenelle de bavarois au caramel, finie avec une pointe de caramel salé et des morceaux croustillants de stroopwafel.

Ingrédients

50units.grammeEau
500units.grammeRoyal Steensma Mix pour Tartelettes
200units.grammeBeurre

300units.grammeEau
250units.grammeRoyal Steensma Mix pour Choux
340units.grammeŒuf entier

500units.grammeRoyal Steensma Souplesse Lait

200units.grammeEau 25°C
1000units.grammeCrème fouettée, non sucrée (mi-montée)
85units.grammeDawn Compound Caramel
200units.grammeDawn Fond Neutre

300units.grammeRoyal Steensma Caramel Salé
Morceaux de gaufre au sirop

Préparation

  1. Mélangez le mix pour tartelettes, le beurre, l'eau et le colorant rose jusqu'à obtention d'une pâte, puis laissez raffermir au réfrigérateur.
  2. Abaissez la pâte à 2 mm et découpez des disques légèrement plus grands que les choux.

  1. Mélangez le mix à choux avec l'eau et les œufs à l'aide d'un fouet plat jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  2. Pochez des boules d'environ 25 grammes sur une plaque de cuisson.
  3. Déposez un disque de craquelin sur chaque boule.
  4. Faites cuire les choux à 190°C, avec 70% de vapeur, la trappe d'humidité ouverte, pendant 25 à 30 minutes.

  1. Faites fondre la Souplesse Lait à 40°C et trempez 1/3 de la chouquette dedans.

  1. Mélangez Dawn Fond Neutre avec l'eau et le Compound. Incorporez la crème fouettée en 2 étapes à la spatule. Faites un trou sous la chouquette et garnissez-la de bavarois.
  2. Pochez ensuite environ 10 grammes de caramel au beurre salé au centre de la chouquette et pochez environ 20 grammes de bavarois sur la chouquette.

  1. Pochez un peu de Salted Caramel au centre et terminez la chouquette avec les morceaux de stroopwafel.