Stroopwafel au sésame noir avec praliné de sésame, sel de mer et parfait au matcha

Name: Stroopwafel au sésame noir avec praliné de sésame, sel de mer et parfait au matcha
Ingredients: 1 units.kilogramme Sucre; 260 units.gramme Farine; 4 units.gramme Sel; 400 units.gramme Lait; 40 units.gramme sésame noir; 200 units.gramme Jaunes d'œufs; 2 units.gramme colorant noir; 300 units.gramme Sucre; 4 units.gramme Gellan; 1 units.kilogramme crème semi-montée; 50 units.gramme crème Debic 40%; 500 units.gramme Beurre; 150 units.gramme pâte de sésame; 2 units.pièces citrons (zeste); 50 units.gramme pâte d'amande; 8 units.gramme Sel; 54 units.gramme Chocolat au lait; 18 units.gramme Beurre; 32 units.gramme poudre de matcha; Sel de mer; 85 units.gramme feuilletine; 3 units.pièces Œufs entiers

Profitez de la combinaison parfaite de sésame noir riche, de praliné de sésame croustillant et de parfait au matcha crémeux dans cette délicieuse recette de stroopwafel.

Dennis Huwaë est co-propriétaire et chef de cuisine du Restaurant Daalder à Amsterdam. Spécialement pour HANOS, Dennis a travaillé avec les produits Debic pour créer de magnifiques 'bouchées'.

Ingrédients

1units.kilogrammeSucre

260units.grammeFarine

4units.grammeSel

400units.grammeLait

40units.grammesésame noir

2units.grammecolorant noir

500units.grammeBeurre

200units.grammeJaunes d'œufs

300units.grammeSucre

4units.grammeGellan

1units.kilogrammecrème semi-montée

50units.grammecrème Debic 40%

2units.piècescitrons (zeste)

8units.grammeSel

32units.grammepoudre de matcha

3units.piècesŒufs entiers

150units.grammepâte de sésame

50units.grammepâte d'amande

54units.grammeChocolat au lait

18units.grammeBeurre

85units.grammefeuilletine

Sel de mer

Préparation

Portez le lait à ébullition avec le sucre et les arômes.
Ajoutez la farine et émulsionnez.
Ajoutez le beurre et émulsionnez à nouveau.
Laissez reposer la pâte au moins 2 heures au réfrigérateur.
Faites cuire à 160°C pendant environ 15 minutes.

Mettez les œufs et les jaunes dans le thermoblender avec le sucre et chauffez à 73°C.
Fouettez l'œuf cuit jusqu'à 37°C.
Mélangez avec la crème semi-montée.
Portez une autre partie de la crème et les arômes à ébullition avec la gélane.
Ajoutez ce mélange cuit à l'autre mélange et réalisez le parfait.