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Foodxperience

Bouchée de bao bun à la crème mascarpone-truffe et truffe d'hiver râpée

Une délicieuse recette qui combine la texture moelleuse des bao buns avec la saveur riche de la truffe.

Dennis Huwaë est copropriétaire et patron-cuisinier du Restaurant Daalder à Amsterdam. Spécialement pour HANOS, Dennis a travaillé avec les produits Debic pour créer de magnifiques « bites ».

Ingrédients

7units.grammeLevure sèche
300units.grammefarine à bapao
50units.grammeSucre
30units.grammeBeurre
150units.grammeEau
5units.grammeSel

Debic cream plus mascarpone 36,5%
Sel
truffe d'hiver fraîche
tapenade de truffe d'hiver

Préparation

  1. Mettez la farine à bao dans un cul-de-poule et ajoutez le sel.
  2. Faites chauffer les autres ingrédients dans une casserole jusqu'à 40°C.
  3. Versez le mélange chauffé sur la farine et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte.
  4. Laissez lever la pâte 30 minutes sous un torchon humide.
  5. Pesez de petits morceaux de pâte de 10 grammes.
  6. Roulez-les en boules et laissez-les lever environ 15 minutes.
  7. Faites cuire les boules à la vapeur à 100°C pendant 8 minutes.

  1. Assaisonnez le Debic Cream Plus Mascarpone avec une pincée de sel et une tapenade de truffe d'hiver.
  2. Déposez un peu de crème mascarpone-truffe sur le bao bun.
  3. Terminez le tout avec un morceau de truffe noire d'hiver découpé à l'emporte-pièce.