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Sukade : le nouveau gagnant — image

Sukade : le nouveau gagnant

Sukade préparé avec la sauce Black Mojo et le Beef Bark rub de la Pitmaster Collection.

Ingrédients

Sukade
sauce Black Mojo
Beef Bark rub
Vinaigre de cidre

Préparation

  1. Retirez la graisse et les membranes autour de la joue de bœuf et badigeonnez de sauce Black Mojo.
  2. Frottez la joue de bœuf tout autour avec le Beef Bark rub.
  3. Préchauffez le barbecue ou le fumoir à 85°C et fumez la joue de bœuf pendant 4 heures. Vaporisez chaque heure avec du vinaigre de pomme.
  4. Glacez à nouveau la joue de bœuf avec la sauce Black Mojo.
  5. Augmentez la température à 105°C.
  6. Emballez la joue de bœuf lorsque le cœur atteint 92°C et laissez reposer 45 minutes avant utilisation.