Tartare de turbot avec mayonnaise aux herbes légère

Name: Tartare de turbot avec mayonnaise aux herbes légère
Ingredients: 1 caviar de hareng; 1 Crème fraîche; 70 units.gramme filet de turbot; citrons confits; 1 units.pièces une poignée de persil plat; 1 units.pièces botte de cerfeuil frais; 10 units.pièces feuille d’estragon; 1 units.pièces botte de basilic frais; 600 units.gramme huile de colza; 100 units.gramme huile d'olive douce; 200 units.gramme Yaourt; 100 units.gramme Blanc d'œuf; Sel; Concombre; Avocat; Radis; Vinaigre à sushi

Une délicieuse mayonnaise aux herbes fraîches associée à du turbot légèrement ferme.

Ingrédients

1caviar de hareng

1Crème fraîche

70units.grammefilet de turbot

citrons confits

1units.piècesune poignée de persil plat

1units.piècesbotte de cerfeuil frais

10units.piècesfeuille d’estragon

1units.piècesbotte de basilic frais

600units.grammehuile de colza

100units.grammehuile d'olive douce

200units.grammeYaourt

100units.grammeBlanc d'œuf

Sel

Concombre

Avocat

Radis

Vinaigre à sushi

Préparation

Coupez le filet de turbot en tartare et assaisonnez avec la crème fraîche, le citron confit et un peu de sel.
Ajoutez éventuellement un peu plus de crème fraîche si désiré.

Blanchissez toutes les herbes fraîches et refroidissez-les dans de l'eau glacée.
Pressez bien les herbes et mixez-les dans un blender avec l'huile de colza et l'huile d'olive.
Passez au tamis fin.
Mixez le blanc d'œuf et le yaourt dans un blender puissant.
Montez en versant environ 600 grammes d'huile aux herbes jusqu'à obtenir une « texture mayonnaise ».
Assaisonnez avec du sel.

Tasser le tartare de turbot dans un emporte-pièce, nettoyer l'avocat, le couper en tranches et le disposer sur le tartare.
Couper le concombre et le radis en fines tranches, les faire mariner brièvement dans le sushi su et les placer sur l'avocat.
Déposer une cuillère de caviar de hareng et servir immédiatement.