Turbot grillé et betterave

Name: Turbot grillé et betterave
Ingredients: 2 Jus de betterave; 50 units.gramme betterave chioggia cuite sous vide; 50 units.gramme mousseline de pommes de terre; Sel et poivre; 1 Sauce au vin blanc; Ciboulette; 1 units.pièces Feuille de légume betterave rouge; 60 units.gramme filet de turbot; Beurre; salty fingers

La betterave et le turbot se marient très bien, comme le montre ce petit plat !

Ingrédients

2Jus de betterave

50units.grammebetterave chioggia cuite sous vide

50units.grammemousseline de pommes de terre

Sel et poivre

1Sauce au vin blanc

Ciboulette

1units.piècesFeuille de légume betterave rouge

60units.grammefilet de turbot

Beurre

salty fingers

Préparation

Faites réduire le jus de betterave à feu doux jusqu'à obtenir un sirop.
Chauffez la mousseline de pommes de terre, coupez la ciboulette en rondelles et ajoutez-la à la mousseline.
Remplissez une poche à douille avec ce mélange et gardez au chaud.
Coupez la betterave chioggia en julienne épaisse et faites-la glacer dans le beurre.
Grillez le turbot.
Disposez les betteraves sur l'assiette, puis le turbot grillé dessus.
Dressez la mousseline de pommes de terre entre les éléments.
Ajoutez la tuile croustillante de betterave.
Ajoutez un peu de sirop de betterave à la sauce au vin blanc selon votre goût et versez sur l'assiette.
Faites mousser une partie de la sauce avec un mixeur plongeant et versez sur le turbot.
Ajoutez quelques salty fingers.