Gegrillter Steinbutt und Rote Bete

Name: Gegrillter Steinbutt und Rote Bete
Ingredients: 2 Rote-Bete-Saft; 50 units.gramm sous-vide gegarte Chioggia-Bete; 50 units.gramm Kartoffel-Mousseline; Salz und Pfeffer; 1 Weißweinsauce; Schnittlauch; 1 units.stück Gemüseblatt Rote Bete; 60 units.gramm Steinbuttfilet; Butter; Salty Fingers

Biet und Steinbutt lassen sich sehr gut kombinieren, wie dieses Gericht zeigt!

Zutaten

2Rote-Bete-Saft

50units.grammsous-vide gegarte Chioggia-Bete

50units.grammKartoffel-Mousseline

Salz und Pfeffer

1Weißweinsauce

Schnittlauch

1units.stückGemüseblatt Rote Bete

60units.grammSteinbuttfilet

Butter

Salty Fingers

Zubereitung

Koche den Rote-Bete-Saft bei niedriger Hitze ein, bis ein Sirup übrig bleibt.
Erhitze die Kartoffelmousseline, schneide den Schnittlauch in Ringe und gib ihn zur Kartoffelmousseline.
Fülle dies in einen Spritzbeutel und halte es warm.
Schneide die Chioggia-Bete in grobe Julienne und glasiere sie in Butter.
Grille den Steinbutt.
Lege die Bete auf den Teller, darauf den gegrillten Steinbutt.
Spritze die Kartoffelmousseline dazwischen.
Stecke das knusprige Betenblatt dazwischen.
Füge nach Geschmack etwas Betensirup zur Weißweinsauce hinzu und gib sie auf den Teller.
Schäume einen Teil der Sauce mit einem Stabmixer auf und gib sie auf den Steinbutt.
Stecke einige Salty Fingers dazwischen.