Tartelette garnie de structures de carotte jaune d'hiver

Basis

1. Schälen Sie die Winterkarotte und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
2. Kochen Sie die Winterkarotte in Wasser mit Gemüsebrühe gar.
3. Pürieren Sie sie mit dem Kochwasser im Mixer zu einer glatten Masse.
4. Stellen Sie 300 Gramm Karottenmasse beiseite.

1. Pelez la carotte d'hiver.
2. Coupez en rondelles.
3. Placez les rondelles dans 2 sacs sous vide.
4. Ajoutez dans chaque sac une branche de thym, une gousse d'ail et un peu de sel.
5. Faites cuire la carotte à la vapeur à 100°C pendant environ 15 minutes.

1. Pelez la carotte et coupez-la en petits morceaux.
2. Mettez la carotte dans une casserole avec de l'eau, du bouillon de légumes et un trait de lait de coco.
3. Faites cuire jusqu'à tendreté.
4. Mixez au blender jusqu'à obtenir une crème lisse.
5. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson.

1. Déposez la carotte jaune sur une feuille de papier aluminium.
2. Arrosez la carotte jaune d'huile fumée, d'huile d'olive et d'un peu de sel.
3. Emballez les carottes dans le papier aluminium.
4. Placez le paquet sur une plaque de cuisson.
5. Faites cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.
6. Laissez refroidir dans le papier aluminium.
7. Une fois refroidies, coupez-les à la taille souhaitée.

1. Placez la tartelette sur l'assiette.
2. Déposez quelques tranches de carotte confite au fond de la tartelette.
3. Pochez ensuite quelques points de crème de carotte sur la carotte confite.
4. Déposez la carotte fumée sur la crème de carotte.
5. Pochez dessus la mousse de carotte avec un brin de fanes de carotte.