Tataki de filet de cerf

Name: Tataki de filet de cerf
Ingredients: Sauce soja; 1 Poivre de Sichuan moulu; 1 Épices finement moulues selon le goût; 2 units.pièces Filets de filet de cerf; 1 Racine de gingembre frais râpée; 1 units.pièces Tige de citronnelle; 2 units.pièces Gousses d’ail, écrasées; 1 Graines de sésame grillées moulues; 1.5 units.pièces Concombre; 1 units.pièces Gousse d’ail (finement hachée); 1 huile d’arachide; 1 Centimètre de racine de gingembre frais finement haché; 0.5 units.pièces Botte d’oignons nouveaux, finement hachés; 0.5 flocons de piment; 2 Sucre; 2 Huile de sésame

Tataki de filet de cerf avec concombre sauté.

Filet de cerf, la pièce de viande la plus délicate, comparable au tournedos de bœuf : tendre, maigre et extrêmement fondant.

Ingrédients

Sauce soja

1Poivre de Sichuan moulu

1Épices finement moulues selon le goût

2units.piècesFilets de filet de cerf

1Racine de gingembre frais râpée

1units.piècesTige de citronnelle

2units.piècesGousses d’ail, écrasées

1Graines de sésame grillées moulues

1.5units.piècesConcombre

1units.piècesGousse d’ail (finement hachée)

1huile d’arachide

1Centimètre de racine de gingembre frais finement haché

0.5units.piècesBotte d’oignons nouveaux, finement hachés

0.5flocons de piment

2Sucre

2Huile de sésame

Préparation

Mélangez bien tous les ingrédients et ajoutez la marinade à la viande, laissez mariner au moins 4 heures.
Saisissez la viande de tous les côtés dans une poêle chaude, refroidissez rapidement et coupez-la très finement.

Pelez le concombre, retirez les graines et coupez-le en bâtonnets.
Mettez le concombre dans un saladier et saupoudrez de 2 c. à café de sel. Mélangez bien puis placez dans une passoire. Laissez égoutter pendant 20 minutes. Rincez bien les concombres et séchez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif et ajoutez l'huile. Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons nouveaux, puis faites sauter environ 30 secondes.
Ajoutez les concombres, les flocons de piment, le sucre et un peu de sel, et faites cuire encore 30 secondes en mélangeant bien. Versez 125 ml d'eau et faites sauter encore 3 à 4 minutes à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée et que les concombres soient cuits. Incorporez l'huile de sésame avant de servir.
Disposez les concombres sur une assiette et déposez dessus de fines tranches de viande de cerf.
Garnissez de fines lamelles d'oignons nouveaux.