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T-bone de cerf avec figues et échalotes
T-bone de cerf avec figues caramélisées et échalotes.La T-Bone de cerf possède, contrairement à d'autres parties du cerf, une belle couche de graisse. Cette graisse donne à la viande un véritable boost de saveur.
Ingrédients
4units.piècesT-bone steaks de cerf néo-zélandais
8units.piècesfigues, coupées en quartiers
4units.pièceséchalotes, coupées en fines lamelles
50units.millilitrewhisky
1units.piècesgousse d'ail, coupée en fines tranches
1grains de poivre concassés
3Huile de tournesol
25units.grammeBeurre
Préparation
- Chauffez une poêle à feu vif. Frottez bien les steaks t-bone avec de l'huile et placez-les dans la poêle chaude. Saisissez les steaks des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte, environ 2-3 minutes par côté.
- Salez légèrement les steaks et placez-les ensuite sur une assiette. Mettez l'assiette dans un four chaud à 70˚C pour laisser reposer les steaks pendant que vous préparez la sauce.
- Dans la même poêle où vous avez cuit les steaks, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Faites revenir les échalotes émincées dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- Ajoutez les grains de poivre écrasés et les tranches d'ail dans la poêle et faites-les revenir brièvement jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que les grains de poivre commencent à crépiter.
- Ajoutez les figues coupées en quartiers dans la poêle et faites-les revenir brièvement jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.
- Versez délicatement le whisky sur les figues dans la poêle et flambez-le.
- Ajoutez le beurre dans la poêle et mélangez rapidement la sauce jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé aux autres ingrédients.
- Sortez les steaks t-bone du four et placez-les sur les assiettes. Nappez les steaks de sauce whisky-figues et garnissez de quelques herbes fraîches ou légumes de votre choix.
