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Lait de tigre façon asiatique

La base pour le ceviche ! Le lait de tigre est une base acide pour la cuisson à froid.Nous ajoutons le lait de tigre aux ingrédients crus et mettons le tout sous vide, ce qui accélère le processus.

Ingrédients

150units.grammeÉchalote
2Sucre fin
Coriandre fraîche
350units.grammeGlaçons
Sauce soja
4Fleur de sel
gingembre frais (épluché)
300units.millilitrejus d'orange frais
200units.grammeBranches de céleri
1units.piècesGousse d’ail
80units.grammegraines de coriandre (moulues)
Huile de sésame

Préparation

  1. Mettez tous les ingrédients, sauf le jus d'orange, les glaçons, la sauce soja et l'huile de sésame, dans un blender et mixez finement.
  2. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  3. Remettez dans le blender et ajoutez le jus d'orange et les glaçons.
  4. Mixez jusqu'à ce que les glaçons soient dissous.
  5. Filtrez et assaisonnez le leche de tigre avec un peu de sauce soja et d'huile de sésame.