Tiradito de corvina avec leche de tigre et jus d'olives avec piparra

Name: Tiradito de corvina avec leche de tigre et jus d'olives avec piparra
Ingredients: 10 units.gramme Coriandre fraîche; 20 units.gramme Oignon rouge; 20 units.gramme Gingembre frais; 250 units.gramme Jus de citron vert; 450 units.gramme Corvina; 100 units.gramme jus d'olives piparra; 20 units.gramme Pâte d’aji amarillo; 10 units.gramme Sel; 12 units.pièces feuilles de piparra; 20 units.gramme Branche de céleri; 4 units.pièces coquilles Saint-Jacques; Sel

Le tiradito est un plat de poisson cru coupé en forme de sashimi. Servi avec du leche de tigre et un jus d’olives avec piparra.Pour ce plat, on a utilisé du jus d'olive de Caviaroli. Le jus d'olive est élaboré à partir de l'olive Gordal. Celles-ci sont passées à la centrifugeuse, ne laissant que le « jus » des olives. Délicieux pur ou enrichi de chipotle ou de piparra (piments verts). Très polyvalent, par exemple avec du pain, dans des vinaigrettes ou des sauces.

Ingrédients

10units.grammeCoriandre fraîche

20units.grammeOignon rouge

20units.grammeGingembre frais

250units.grammeJus de citron vert

100units.grammejus d'olives piparra

20units.grammePâte d’aji amarillo

10units.grammeSel

20units.grammeBranche de céleri

450units.grammeCorvina

12units.piècesfeuilles de piparra

4units.piècescoquilles Saint-Jacques

Sel

Préparation

Alle Zutaten vermengen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Corvina-Scheiben fächerförmig auf dem Teller anrichten.
Mit Salz würzen.
Mit der Tigermilch beträufeln.
Mit einigen Piparra-Blättern und einem Schuss extra nativem Olivenöl vollenden.

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