Ceviche de corvina avec leche de tigre au jus d'olives

Name: Ceviche de corvina avec leche de tigre au jus d'olives
Ingredients: 100 units.gramme Jus d’olive chipotle Caviaroli; 20 units.gramme Gingembre frais; 20 units.gramme Oignons rouges; 10 units.gramme Coriandre; 20 units.gramme Branche de céleri; 250 units.gramme Jus de citron vert; 20 units.gramme Pâte d’aji amarillo; 10 units.gramme Sel fin; 50 units.gramme Maïs; 450 units.gramme Corvina; 50 units.gramme Maïs grillé; 30 units.gramme Oignons; Feuilles de coriandre; Sel; Lait de tigre

Ceviche de corvina avec leche de tigre à base de jus d’olives et chipotle, un piment rouge séché et fumé.

Le jus d'olive de Caviaroli est élaboré à partir de l'olive Gardal. Celles-ci sont passées à la centrifugeuse, ne laissant que le 'jus'. Délicieux pur ou enrichi de chipotle ou de piparra (piments verts). Très polyvalent, par exemple avec du pain, dans des vinaigrettes, des sauces ou comme ici dans un plat.

Ingrédients

100units.grammeJus d’olive chipotle Caviaroli

20units.grammeGingembre frais

20units.grammeOignons rouges

10units.grammeCoriandre

20units.grammeBranche de céleri

250units.grammeJus de citron vert

20units.grammePâte d’aji amarillo

10units.grammeSel fin

50units.grammeMaïs

450units.grammeCorvina

50units.grammeMaïs grillé

30units.grammeOignons

Feuilles de coriandre

Sel

Lait de tigre

Préparation

Mélanger les ingrédients et conserver au réfrigérateur.

Verser le maïs dans une casserole et ajouter de l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé, mais sans excès.
Mettre un couvercle sur la casserole et chauffer l'huile à feu moyen.
Lorsque le maïs éclate, le retirer de la casserole et le déposer sur une feuille de papier absorbant pour le dégraisser.
Ajouter du sel tant que le maïs est encore chaud et conserver à couvert.

Couper la corvina nettoyée en cubes de 2 cm et les mettre dans le leche de tigre.
Dresser le ceviche sur l'assiette.
Couper l'oignon en fine julienne.
Terminer avec le maïs grillé, la julienne d'oignon, les feuilles de coriandre et assaisonner de sel.

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