Ceviche von Corvina mit Tigermilch aus Olivensud

Name: Ceviche von Corvina mit Tigermilch aus Olivensud
Ingredients: 100 units.gramm Olivenjus Chipotle Caviaroli; 20 units.gramm Frischer Ingwer; 20 units.gramm Rote Zwiebeln; 10 units.gramm Koriander; 20 units.gramm Selleriestange; 250 units.gramm Limettensaft; 20 units.gramm Aji-Amarillo-Paste; 10 units.gramm Feines Salz; 50 units.gramm Mais; 450 units.gramm Corvina; 50 units.gramm Gerösteter Mais; 30 units.gramm Zwiebeln; Korianderblätter; Salz; Tigermilch

Ceviche von Corvina mit Tigermilch aus Olivenjus mit Chipotle, einer getrockneten und geräucherten roten Paprika.

Der Olivensaft von Caviaroli wird auf Basis der Gardal-Olive hergestellt. Diese werden durch eine Saftpresse gegeben, sodass nur der 'Saft' übrig bleibt. Herrlich pur im Geschmack oder verfeinert mit Chipotle oder Piparra (grüne Paprika). Sehr vielseitig einsetzbar, zum Beispiel zu Brot, in Dressings, in Saucen oder wie hier in einem Gericht.

Zutaten

100units.grammOlivenjus Chipotle Caviaroli

20units.grammFrischer Ingwer

20units.grammRote Zwiebeln

10units.grammKoriander

20units.grammSelleriestange

250units.grammLimettensaft

20units.grammAji-Amarillo-Paste

10units.grammFeines Salz

50units.grammMais

450units.grammCorvina

50units.grammGerösteter Mais

30units.grammZwiebeln

Korianderblätter

Salz

Tigermilch

Zubereitung

Die Zutaten vermengen und im Kühlschrank aufbewahren.

Den Mais in einen Topf geben und so viel Öl hinzufügen, dass er gut bedeckt ist, aber nicht im Übermaß.
Einen Deckel auf den Topf setzen und das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Wenn der Mais aufpoppt, aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier entfetten.
Salz hinzufügen, solange der Mais noch warm ist, und abgedeckt aufbewahren.

Die geputzte Corvina in 2 cm große Würfel schneiden und in die Tigermilch geben.
Die Ceviche auf dem Teller anrichten.
Die Zwiebel in feine Julienne schneiden.
Mit geröstetem Mais, Zwiebeljulienne, Korianderblättern garnieren und mit Salz abschmecken.

Ausgewählte Produkte in diesem Rezept

Weitere ausgewählte Produkte

Verwandte Rezepte und Techniken

Flüssige Oliven

Verarbeiten Sie den Olivenjus von Caviaroli zu sphärischen Oliven, also zu „flüssigen Oliven“. Perfekt, um sie als Olive auf einem Amuselöffel zu servieren.

St. Jakobsmuschel mit Kartoffelstroh und Olivenjus

Die St. Jacobsmuschel wird auch Coquille genannt. Servieren Sie sie mit Kartoffelstroh und Olivenjus.

Marokkanisches Hähnchen und Oliven

Hähnchenschenkel nach marokkanischer Art mit Oliven zubereitet.

Gazpacho aus Avocado und Oliven

Avocado-Gazpacho mit Zitronenthymianöl, serviert in einer Avocadoschale.

Gegrillte Zwiebel mit Olivenjus und Chipotle

In diesem Rezept wurde Olivenjus von Caviaroli verwendet, der mit Chipotle, einer getrockneten und geräucherten roten Jalapeño-Chili, angereichert ist.