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St. Jakobsmuschel mit Kartoffelstroh und Olivenjus

Die St. Jacobsmuschel wird auch Coquille genannt. Servieren Sie sie mit Kartoffelstroh und Olivenjus.Für dieses Gericht wurde Olivenjus von Caviaroli verwendet. Der Olivenjus wird auf Basis der Gordal-Olive hergestellt. Diese werden durch eine Saftpresse gegeben, sodass nur der ‚Jus‘ der Oliven übrig bleibt. Herrlich pur im Geschmack oder verfeinert mit Chipotle oder Piparra (grüne Paprika). Sehr vielseitig einsetzbar, zum Beispiel zu Brot, in Dressings oder Saucen.

Zutaten

80mlOlivenjus Caviaroli
1units.stückKartoffel
5units.grammgehackte Petersilie
4units.stückJakobsmuscheln
1units.stückAvocado
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl

Zubereitung

  • Carefully remove the flesh from the shell to avoid damaging it and store in the refrigerator.
  • Keep the shells, clean them well, and save them as we will use them for plating.
  • Peel the potatoes and slice them with a mandoline into slices of about 2 mm. Cut the slices into fine strips with a knife.
  • Fry the potato strips over medium heat until evenly golden. Drain on kitchen paper and set aside.
  • Scoop out the avocados and slice into ¬Ω cm slices.
  • Arrange the sliced scallops in the shell, together with the avocado slices and potato strips.
  • Finish with the olive jus, chopped parsley, a pinch of salt, and freshly ground black pepper.