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Lait de tigre au cresson

La base pour le ceviche ! Le lait de tigre est une base acide pour la cuisson à froid.

Ingrédients

200units.grammeBranches de céleri
1units.piècesGousse d’ail
4Fleur de sel
150units.grammeÉchalote
80units.grammegraines de coriandre (moulues - 25009107)
300units.millilitreJus de citron vert
350units.grammeGlaçons
2Sucre fin
gingembre frais (épluché)
Harissa
Cresson

Préparation

  1. Mettez tous les ingrédients, sauf le jus de citron vert, les glaçons, le cresson et la harissa, dans un blender et mixez finement.
  2. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  3. Remettez dans le blender et ajoutez le jus de citron vert, les glaçons et un sachet de cresson.
  4. Mixez jusqu'à ce que les glaçons soient dissous.
  5. Filtrez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec un peu de sel supplémentaire et un peu de harissa.