Tiramisu à la fruit de la passion

Name: Tiramisu à la fruit de la passion
Ingredients: 500 units.gramme Purée de fruits 100% Fruit de la passion; 250 units.gramme Mascarpone; 115 units.gramme Sucre cassonade; Sucre vanillé; 3 units.pièces Œufs; Spéculoos; 500 units.gramme Purée de fruits 100% Fruit de la passion; 4 units.pièces Jaune d’œuf; 125 units.gramme Sucre semoule; 50 units.gramme Farine de maïs; 5 units.pièces Feuille de gélatine; 500 units.gramme Crème fouettée

Le tiramisu classique reçoit une touche exotique avec l’intense saveur du fruit de la passion, ce qui en fait un dessert délicieux.Cette recette est pour environ 6 portions.

Ingrédients

500units.grammePurée de fruits 100% Fruit de la passion

250units.grammeMascarpone

115units.grammeSucre cassonade

Sucre vanillé

3units.piècesŒufs

Spéculoos

500units.grammePurée de fruits 100% Fruit de la passion

4units.piècesJaune d’œuf

125units.grammeSucre semoule

50units.grammeFarine de maïs

5units.piècesFeuille de gélatine

500units.grammeCrème fouettée

Préparation

Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Blanchir les jaunes et le sucre dans un bol.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter les blancs au mélange jaunes/sucre, puis incorporer la purée de fruit de la passion et le mascarpone jusqu'à obtenir une texture lisse.

Chauffer la purée de fruit de la passion.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour l'hydrater.
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, ajouter la fécule de maïs.
Chauffer et fouetter vigoureusement jusqu'à ébullition.
Ajouter la gélatine hydratée et laisser refroidir, puis incorporer la crème fouettée et la purée de fruit de la passion refroidie.