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Tomaten bredie avec polenta onctueuse

Tomaten bredie avec polenta onctueuse, parfaitement associé au Durbanville Hills Collectors Reserve Pinotage.La saveur douce et épicée du ragoût traditionnel, le bredie de tomates, s'accorde parfaitement avec le caractère vif, fruité et épicé de ce vin. Les notes de cannelle, de prune, de cerise et de fruits rouges sont bien mises en valeur. La polenta apporte de la structure au vin et au bredie mijoté lentement. Les Sud-Africains aiment manger de la bouillie de maïs, appelée putupap ; la polenta est la variante de Vickie.

Ingrédients

2units.kilogrammeépaule d’agneau désossée coupée en dés
2graines de coriandre grillées et moulues
45units.millilitreHuile d'olive
3units.piècesoignons pelés et coupés en tranches
2Graines de fenouil
2Poivre noir
Sel
6units.centimètregingembre, finement râpé
3units.piècesFeuilles de laurier
800units.grammetomates entières pelées
6units.piècesBrins de thym
45units.grammeConcentré de tomate
125units.grammeFarine
2graines de cumin grillées et moulues
4units.piècesfinement coupé

500units.millilitreCrème
220units.grammePolenta (semoule de maïs)
90units.grammeBeurre
50units.grammeParmesan râpé
2Sel
1units.litreEau
500units.millilitreLait

Préparation

Étape 1

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Saupoudrez la farine sur l'agneau et assaisonnez de sel.
  3. Chauffez l'huile dans une grande cocotte allant au four.
  4. Faites dorer la viande dans l'huile. Retirez la viande à l'aide d'une écumoire.
  5. Ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre et les épices dans la même huile et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
  6. Ajoutez le concentré de tomates et les tomates en conserve.
  7. Remettez la viande dans la sauce avec les épices.
  8. Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et mettez-la au four pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.
  9. Pour la polenta, mélangez l'eau, le lait et la crème dans une casserole moyenne à feu moyen et portez à ébullition. Assaisonnez de sel.
  10. Ajoutez la polenta en filet tout en remuant dans le liquide. Réduisez le feu et laissez cuire doucement la polenta pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
  11. Juste avant de servir, ajoutez le parmesan et le beurre.
  12. Sortez le bredie de tomates du four, ajoutez du sel selon votre goût et servez avec la polenta crémeuse et un verre de Durbanville Hills Collectors Reserve Pinotage.