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Vitello tonnato du Big Green Egg

Envie d'une version luxueuse d'un classique italien ? Préparez une vitello tonnato sur le Big Green Egg. Grâce à la cuisson sur le kamado, ce plat prend une touche surprenante.

Ingrédients

1units.piècessouris de veau
2Brins de sauge
2brins de romarin
3Huile d'olive

3Huile de tournesol
1units.piècesFilet de thon

1Graines de moutarde moulues
1gingembre moulu
1Poudre de paprika
1Sel fin
1poudre de curry Madras

100units.grammeThon à l’huile (boîte)
4units.piècesCornichons
4Mayonnaise
0.5Câpres

100units.grammeThon à l’huile (boîte)
1Câpres
1olives dénoyautées
200units.millilitrePassata
50units.millilitreHuile d'olive
1Brin de persil plat

Roquette

Big Green Egg Large
Grille en inox
Ficelle de boucher
ConvEGGtor
Poêle en fonte
Thermomètre

Préparation

  1. Préchauffer le Big Green Egg avec la grille inox à 180°C.
  2. Pendant ce temps, retirer la membrane et les éventuelles imperfections de la noix de veau.
  3. Déposer les brins de romarin et de sauge sur la viande et la ficeler fermement avec de la ficelle de boucher.

  1. Coupez le filet de thon en deux morceaux égaux.
  2. Mélangez tous les ingrédients pour le mélange d'herbes sur une assiette et roulez le thon dedans afin qu'il soit entièrement recouvert.
  3. Frappez l'excédent de mélange d'herbes.

  1. Pendant ce temps, préparer la mayonnaise au thon : égoutter le thon et les câpres, hacher finement les cornichons et émietter le thon en petits morceaux.
  2. Mélanger avec les autres ingrédients et conserver couvert au réfrigérateur.

  1. Pour la sauce au thon, égoutter le thon et les câpres, hacher finement les olives et les feuilles de persil.
  2. Mélanger avec les autres ingrédients et conserver couvert jusqu'à utilisation.

  1. Sortez la noix de veau de l'EGG et laissez reposer 10 min, sans couvrir.
  2. Coupez le filet de thon et la noix de veau en fines tranches.
  3. Répartissez la sauce au thon sur un grand plat.
  4. Disposez les fines tranches de noix de veau et de thon dessus.
  5. Ajoutez quelques cuillères de mayonnaise au thon.
  6. Garnissez avec la roquette.