Vitello tonnato vom Big Green Egg

Name: Vitello tonnato vom Big Green Egg
Ingredients: 3 Sonnenblumenöl; 1 units.stück Thunfischfilet; 1 units.stück Kalbsnuss; 2 Salbeizweige; 1 Gemahlener Senfsamen; 1 Gemahlener Ingwer; 2 Zweige Rosmarin; 3 Olivenöl; 1 Paprikapulver; 100 units.gramm Thunfisch in Öl (Dose); 1 Feines Salz; 1 Madras-Currypulver; 4 units.stück Cornichons; 4 Mayonnaise; 0.5 Kapern; 100 units.gramm Thunfisch in Öl (Dose); 1 Kapern; 1 Oliven ohne Stein; 200 ml Passata; 50 ml Olivenöl; 1 Zweig Blattpetersilie; Rucola; Big Green Egg Large; Edelstahlrost; Metzgergarn; ConvEGGtor; Gusseisen-Bratpfanne; Thermometer

Lust auf eine luxuriöse Variante eines italienischen Klassikers? Bereiten Sie Vitello Tonnato auf dem Big Green Egg zu. Durch die Zubereitung auf dem Kamado erhält dieses Gericht eine überraschende Note.

Zutaten

1units.stückKalbsnuss

2Salbeizweige

2Zweige Rosmarin

3Olivenöl

3Sonnenblumenöl

1units.stückThunfischfilet

1Gemahlener Senfsamen

1Gemahlener Ingwer

1Paprikapulver

1Feines Salz

1Madras-Currypulver

100units.grammThunfisch in Öl (Dose)

4units.stückCornichons

4Mayonnaise

0.5Kapern

100units.grammThunfisch in Öl (Dose)

1Kapern

1Oliven ohne Stein

200mlPassata

50mlOlivenöl

1Zweig Blattpetersilie

Rucola

Big Green Egg Large

Edelstahlrost

Metzgergarn

ConvEGGtor

Gusseisen-Bratpfanne

Thermometer

Zubereitung

Heizen Sie das Big Green Egg mit dem Edelstahlrost auf 180°C vor.
Schneiden Sie inzwischen die Haut und eventuelle Unebenheiten von der Kalbsnuss.
Legen Sie die Rosmarin- und Salbeizweige auf das Fleisch und binden Sie es fest mit Metzgergarn zusammen.

Schneiden Sie das Thunfischfilet in zwei gleich große Stücke.
Mischen Sie alle Zutaten für die Kräutermischung auf einem Teller und rollen Sie den Thunfisch darin, sodass er rundum bedeckt ist.
Klopen Sie die überschüssige Kräutermischung ab.

Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in der Cast Iron Skillet (Small) und braten Sie den Thunfisch ca. 30 Sekunden pro Seite. Etwas abkühlen lassen.
Nehmen Sie den Rost aus dem EGG, setzen Sie den convEGGtor ein und legen Sie den Rost zurück. Erhöhen Sie die Temperatur auf 140°C.
Wickeln Sie die Thunfischstücke einzeln in Frischhaltefolie und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Reiben Sie die Kalbsmuskel mit Olivenöl ein und bestreuen Sie sie mit schwarzem Pfeffer und Meersalzflocken.
Legen Sie das Fleisch auf den Rost und stecken Sie die Sonde des Thermometers bis in den Kern.
Stellen Sie die Kerntemperatur auf 55°C ein und lassen Sie das Fleisch garen, bis diese erreicht ist (ca. 50–60 Min.).

Bereiten Sie inzwischen die Thunfischmayonnaise zu: Lassen Sie den Thunfisch und die Kapern abtropfen, schneiden Sie die Cornichons fein und zerkleinern Sie den Thunfisch in kleine Stücke.
Mit den übrigen Zutaten vermengen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Lassen Sie für die Thunfischsauce den Thunfisch und die Kapern abtropfen, schneiden Sie die Oliven und Petersilienblätter fein.
Mit den übrigen Zutaten vermengen und bis zur Verwendung abgedeckt aufbewahren.

Nehmen Sie die Kalbsmuskel aus dem EGG und lassen Sie sie 10 Min. ruhen, unbedeckt.
Schneiden Sie das Thunfischfilet und die Kalbsmuskel in dünne Scheiben.
Verteilen Sie die Thunfischsauce auf einem großen Teller.
Legen Sie die dünnen Scheiben Kalbsmuskel und Thunfisch darauf.
Geben Sie ein paar Löffel Thunfischmayonnaise dazu.
Garnieren Sie mit dem Rucola.