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Terrine de sanglier
La terrine de sanglier est un plat savoureux aux arômes riches et corsés, parfait pour les amateurs de gibier et d’aventures culinaires.La chasse au sanglier se déroule aux Pays-Bas du 1er juillet au 31 janvier et en Belgique du 1er août au 10 janvier.
Ingrédients
2units.kilogrammejoue ou paleron de sanglier
2units.piècesOignons
1units.piècespoireau blanc
4Vin rouge
2units.piècesbaies de genièvre
1units.piècesCarotte d'hiver
moutarde à l'ancienne
crémeux de betterave
1units.piècesbotte de persil
moule à pomme et à sphère
3units.piècesClous de girofle
Salade
moule à terrine
film alimentaire du boucher
gelée de betterave
vinaigrette à la moutarde
Préparation
- Faites revenir la joue ou la macreuse et déglacez avec du vin rouge.
- Ajoutez la garniture aromatique de légumes et les clous de girofle et éventuellement un peu de bouillon. Veillez à ce que la viande soit juste recouverte de liquide. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- Effilochez la joue ou la macreuse.
- Hachez le persil.
- Assaisonnez la joue/la macreuse avec le persil et la moutarde à l'ancienne.
- Placez deux feuilles de film alimentaire de boucher dans la terrine.
- Déposez la viande assaisonnée dans la terrine et mettez-la sous pression à l'aide du couvercle à ressort.
- Déposez le crémeux de betterave sur l'assiette à l'aide d'un pochoir à pomme.
- Coupez la terrine de sanglier à la taille souhaitée et disposez-la sur l'assiette.
- Assaisonnez la salade avec un peu de vinaigrette à la moutarde et disposez-la autour de la terrine.
- Pochez la gelée de betterave entre la salade.
- Déposez une boule de crémeux de betterave sur la terrine.
