Avec amour

1. Mettez la crème fraîche dans une petite poche à douille.
2. Prélevez une feuille d'endive rouge et fixez-la sur l'assiette avec un peu de crème fraîche.
3. Déposez les crevettes grises hollandaises dans la feuille d'endive.
4. Pochez un peu de crème fraîche entre les crevettes.
5. Coupez l'oignon nouveau en rondelles et disposez-les sur les crevettes grises hollandaises.
6. Saupoudrez un peu de furikake ume sur les crevettes grises hollandaises.

1. Faites tremper la feuille de gélatine.
2. Portez le jus de betterave à ébullition avec l'agar et assaisonnez avec un peu de sel.
3. Ajoutez la feuille de gélatine et mélangez bien.
4. Versez dans le moule en forme de cœur et placez au réfrigérateur. Utilisez pour cela le petit cœur à l'arrière du moule en silicone.
5. Une fois refroidis, les cœurs peuvent être facilement démoulés.

Déposez un cœur de gelée de betterave sur les crevettes et servez immédiatement.