La bottarga est une délicatesse méditerranéenne fabriquée à partir des œufs pressés et séchés de mulets ou de thons. Elle est souvent utilisée comme épice dans les cuisines des pays autour de la Méditerranée, comme l'Italie, la Grèce et l'Espagne. La méthode de préparation comprend le salage et le pressage des œufs de poisson, après quoi ils sont séchés. Le résultat est une masse ferme et compacte avec un goût et un arôme intenses. La bottarga a un goût salé et savoureux, semblable à celui des anchois, mais avec un caractère unique. La bottarga est souvent râpée ou émiettée sur des plats pour ajouter une saveur umami. Sous cette forme pulvérisée, elle est parfaite pour saupoudrer un plat.
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