La bottarga est une délicatesse méditerranéenne fabriquée à partir des œufs pressés et séchés de mulet ou de thon. Elle est souvent utilisée comme épice dans les cuisines des pays autour de la Méditerranée. La méthode de préparation implique le salage et le pressage des œufs de poisson, après quoi ils sont séchés. Le résultat est une masse ferme et compacte avec un goût et un arôme intenses. La bottarga a un goût salé et savoureux, quelque peu comparable aux anchois, mais avec un caractère unique. La bottarga est souvent râpée ou émiettée sur des plats comme les pâtes, le risotto ou les salades pour ajouter une saveur umami profonde. C'est un ingrédient qui est utilisé en petites quantités en raison de son goût prononcé.
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