La côte de bœuf est une entrecôte avec os, réputée pour sa saveur intense et sa texture ferme et juteuse. La viande présente un fin persillage qui, lors de la cuisson, contribue à sa tendreté et à son arôme. Grâce à l’os, la viande conserve une saveur supplémentaire et reste juteuse pendant la cuisson. Cette côte de bœuf provient de la race bovine espagnole Rubia Gallega et est maturée à sec pendant au moins 21 jours. La viande est d’une couleur rouge profond à violette, avec une graisse allant du blanc nacré au jaune d’œuf, qui fond déjà à faible chaleur. La texture est veloutée et ferme à la fois, avec une saveur légèrement salée et épicée. Les bovins sont élevés en Galice, où ils paissent en plein air presque toute l’année dans le climat atlantique.
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