Rinder Cote de Boeuf ist ein Ribeye mit Knochen und bekannt für seinen vollen Geschmack sowie die feste, saftige Struktur. Das Fleisch weist eine feine Marmorierung auf, die beim Zubereiten zur Zartheit und zum Aroma beiträgt. Durch den Knochen behält das Fleisch zusätzliches Aroma und bleibt beim Garen saftig. Diese Cote de Boeuf stammt von der spanischen Rinderrasse Rubia Gallega und ist mindestens 21 Tage dry-aged gereift. Das Fleisch ist tiefrot bis violett gefärbt, das Fett reicht von perlenweiß bis dottergelb und schmilzt bereits bei leichter Wärme. Die Struktur ist samtweich und zugleich fest, mit einem leicht salzigen und würzigen Geschmack. Die Rinder werden in Galicien gehalten, wo sie fast das ganze Jahr über im atlantischen Klima draußen weiden.
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