Gracila Gel est un gélifiant 100 % végétal fabriqué à partir d’algues Gracilaria. C’est une solution parfaite pour les chefs à la recherche d’un produit clean-label sans additifs ajoutés. Gracila Gel offre une gamme plus large de textures et constitue une excellente alternative aux gélifiants traditionnels tels que l’agar-agar, la pectine et le carraghénane. Le produit gélifie dans des liquides acides et très salés, y compris la sauce soja et les liquides alcoolisés.
Gracila Gel se dissout aussi bien dans des liquides froids que chauds et convient à une large gamme de valeurs de pH. Il s’utilise à des dosages de 0,1 % à 2 %, selon la texture et l’application souhaitées.
Conseil de conservation après ouvertureIs the same than primary shelf life (before opening), provided that storage conditions are respected.
Température minimale de conservation15 ºC
Température maximale de conservation25 ºC
Conseil de préparationDosage recommandation: 0,1-2% Acts as a thickener and gelling agent. It has some textural characteristics very similar to those of Agar-agar. - Resists temperatures above 70ºC, resisting the gelled texture. It is thermoreversible from 85ºC. - It does not add flavor to the liquid where it is applied. Provides a light brown tone in high dosages, only noticeable in colorless and transparent preparations. - Preserves the ability to gel in acidic liquids such as lemon juice or vinegar. Also in salty liquids like soy sauce. Dairy bases and even high-grade alcohols (from 0.8% dosage) /
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