Ce plat se compose de : une émulsion de basilic et de persil, une crème de poivron rôti, du kombu dashi, des tentacules de poulpe et du chorizo.

Sphérification de Roquefort, avocat et entrecôte de bœuf. La sphérification est l'une des techniques les plus connues de la gastronomie moderne, développée par l'équipe des frères Adrià.