La bavette est un muscle grossier mais tendre, à la saveur de viande prononcée et à la forme caractéristique longue et plate. Cette pièce de viande se situe juste au-dessus du flanchet du bœuf et est connue pour sa texture fine et son goût marqué. Le persillage présent assure un supplément de jutosité et une sensation en bouche tendre. Cette bavette de bœuf provient de bovins Black Angus nourris aux céréales en Australie. Les bovins paissent pendant 26 mois sur de vastes plaines, puis séjournent au minimum 120 jours dans un feedlot, où ils reçoivent un régime soigneusement composé, principalement à base de céréales, complété par de l’herbe et du maïs. Ce mode d’alimentation contribue au fin persillage, à la tendreté et à la saveur riche de la viande. La bavette est particulièrement adaptée à une cuisson rosée.
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