La bavette de bœuf est un muscle grossier mais tendre. Cette pièce se situe juste au-dessus du flanchet du bœuf et se prête parfaitement à une cuisson rosée. La bavette se reconnaît à sa forme longue et plate ainsi qu’à son fin persillage, qui lui confère une saveur pleine et riche.
Cette bavette de Wagyu japonais provient d’une sélection de bœufs Wagyu des régions de Miyazaki et de Kagoshima. Ces deux régions comptent parmi l’élite absolue du Japon et sont internationalement renommées pour leur persillage exceptionnel, la finesse de la qualité de leur gras et leur qualité constamment élevée. Le concept Wagyu de Van der Zee repose sur une sélection rigoureuse issue de ces zones de production de premier plan, appréciées dans le monde entier pour leur goût riche et leur texture caractéristique.
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