La rump est une partie tendre et savoureuse de la noix de contre-filet. Cette viande se caractérise par une structure fine et un persillage homogène, qui assurent une texture juteuse et une saveur de bœuf intense. La rump se prête parfaitement à une cuisson courte, permettant aux propriétés naturelles de la viande de s’exprimer pleinement.
Cette rump de Wagyu japonais, portionnée et conditionnée sous vide, provient d’une sélection de bœufs Wagyu des régions de Miyazaki et Kagoshima. Ces deux régions comptent parmi l’élite absolue du Japon et sont internationalement renommées pour leur persillage exceptionnel, la finesse de leur gras et leur qualité constamment élevée. Le concept Wagyu de Van der Zee repose sur une sélection rigoureuse issue de ces zones de production de premier plan, appréciées dans le monde entier pour leur goût riche et leur structure caractéristique.
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