L’entrecôte de bœuf est découpée dans le faux-filet et est réputée pour sa tendreté et sa saveur prononcée de bœuf. Elle se caractérise par une bordure de gras sur le dessus, qui contribue à la jutosité et au goût lors de la cuisson. Sa texture est ferme mais raffinée, ce qui rend la viande adaptée à une cuisson maîtrisée. Cette entrecôte de bœuf provient de bœufs Wagyu d’Uruguay et est livrée sous forme de striploin. La pièce peut être portionnée en entrecôtes ou préparée entière.
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