Les huîtres Bells Isle sont élevées par la famille Moore dans la baie intérieure abritée de Donegal, où des huîtres indigènes poussent depuis des siècles dans une eau fraîche et propre. Les huîtres se développent lentement sur une période de trois ans, de la larve à la maturité complète. À chaque étape de l’élevage, les jeunes huîtres sont soigneusement triées afin de garantir une qualité constante et élevée. Les parcs sont répartis sur trois sites dans la baie, chacun correspondant à une phase de croissance spécifique. La combinaison de la mer ouverte, des rivières de montagne et des vallées calcaires du sud du Donegal contribue au profil de saveur caractéristique. Les huîtres Bells Isle se distinguent par une texture pleine et une saveur douce et légèrement noisettée qui persiste en bouche. Le tri 3-12 fait référence au calibre de cette sélection.
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