Pousse en Claire est une huître française exclusive provenant de Marennes-Oléron. Après l’élevage classique, ces huîtres sont affinées pendant quatre à huit mois dans des bassins spéciaux à fond argileux, appelés claires. Dans ces bassins, les huîtres se développent avec une densité très faible, de maximum cinq pièces par mètre carré, ce qui contribue à une croissance régulière et contrôlée. Cette méthode d’affinage donne une huître charnue et ferme, au goût complexe et terreux. Le profil aromatique se caractérise également par un arôme de merroir prononcé, directement lié à la composition des fonds argileux et à l’eau locale du système de claires. Le classement 3-12 indique le calibre de cette sélection et garantit une qualité constante.
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