Aardappelcarpaccio

Dungesneden aardappel wordt kort gekookt en vervolgens gebakken met Scamorza (Italiaanse rookkaas) en rozemarijn.De aardappelschijfjes worden getopt met afgebrande pancetta, geraspte Parmezaanse kaas en frisse mizuna.

Benodigdheden

Pancetta

Aardappelen

Scamorza

Rozemarijn

Parmezaan

Mizuna

Bereiding

Snijd de aardappelen dun op een mandoline.
Kook de schijfjes kort en bak ze daarna met Scamorza en rozemarijn in de oven op 180°C.
Verdeel over de borden.
Brand de pancetta kort af, leg op de carpaccio en rasp Parmezaanse kaas over de aardappels.
Garneer met verse mizuna.