HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Mondvermaakje: Aardappel-bloemkool

Aardappelcilinder met limoenblad, koffie en bloemkool.Mondvermaakje gemaakt door chef Nelson Tanate en senior sous-chef Noah Wynants van De Librije.

Benodigdheden

1stAardappel
Aardappelzetmeel

5grairbag patata
2grlimoenbladpoeder

20grMascarpone
Citroen
instantgel
koffie
Zout

1stAmsterdamse Ui
1stbloemkoolroosje

Bereiding

  1. Snijd slierten van de aardappel op een Chinese mandoline.
  2. Rol de slierten op doormiddel van een cilinder en plak beide uiteindes vast met een klein beetje aardappelzetmeel.
  3. Frituur deze ring in de frituur op 170˚C tot deze krokant en goudbruin is.
  4. Laat de aardappelcilinders uitdrogen op keukenpapier.

  1. Frituur de patata en laat dit uitdrogen op een keukenpapiertje.
  2. Draai de patata door met het limoenbladpoeder.

  1. Meng de mascarpone met koffie en breng op smaak met citroensap en zout.
  2. Voeg een klein mespuntje instantgel toe en meng dit door de massa, laat dit verder opstijven in de koelkast.

  1. Snijd puntjes van de Amsterdamse ui.
  2. Schaaf de bloemkool op de mandoline zodat je dunne plakjes van de roosjes krijgt
  3. Bouw de aardappelring op.