HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Amuse van diverse yoghurtstructuren

Fris, lichtzuur en in diverse structuren. Deze amuse bestaat uit verschillende bereidingen van yoghurt en is in één woord heerlijk.

Benodigdheden

200grMascarpone
100grAutomatensuiker
5stgelatine blaadje
600grGriekse yoghurt
100grLobbig geslagen room
verse vanille

80grGepasteuriseerde eidooier
130grGepasteuriseerd eiwit
65grBloem
55grAutomatensuiker
100grVolle yoghurt
5gryopol yoghurtpoeder
45grAmandelpoeder

200grAutomatensuiker
150grZachte boter
yopol yoghurtpoeder
150grBloem

300grSilvia eiwitpoeder
yopol yoghurtpoeder
120grWater

8units.clusterVolle yoghurt
10units.clusterYoghurtlikeur
3units.clusterHoning
1.5units.clusterLimoensap

Bereiding

  1. Meng mascarpone, suiker en vanille en verwarm tot 40°C.
  2. Voeg de gelatine toe en los op.
  3. Laat afkoelen, maar niet geleren en meng er dan de yoghurt en room doorheen.

  1. Draai eerst alle droge ingrediënten in de keukenmachine door elkaar.
  2. Voeg dan al draaiend eiwit, eidooier en yoghurt toe.
  3. Zeef de massa goed.
  4. Doe over in een sifon, begas met twee patronen en laat even ‘zetten’.
  5. Spuit de massa in een magnetronbestendige beker (halfvol).
  6. Bak 45 seconden op vol vermogen.
  7. Laat afkoelen en haal voorzichtig uit de beker.

  1. Mix in de keukenmachine bloem, suiker en boter tot deeg.
  2. Leg het mengsel op een bakmat en bak af op 120°C tot krokant.
  3. Verkruimel goed en breng op smaak met yoghurtpoeder.

  1. Meng eiwitpoeder met yopol.
  2. Doe in een KitchenAid, voeg het water toe en klop luchtig.
  3. Droog in een droogmachine of in een oven (85°C).

  1. Blender alle ingrediënten met een klein beetje crushed ice tot shake.
  2. Zeef en serveer.