HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs

Gekarameliseerde aardbei en asperge met espuma van yoghurt en ijs van jasmijnthee.Gekarameliseerde aardbei en asperge met een romig ijs van jasmijnthee en een espuma van yoghurt geinfuseerd met munt en limoen.

Benodigdheden

100grAardbei
50grBloemsuiker
Ninja ijs machine
2stAsperges

16stEidooiers
450grSuiker
1lRoom 40%
50grJasmijnthee
1lMelk

500grVolle yoghurt
150grSuiker
1stLimoen
50grPro espuma
Zwarte peper
20grMunt
Kidde

Bereiding

  1. Snijd de aardbeien en asperges in stukjes.
  2. Bak de asperges kort op in boter en voeg vervolgens de aardbeien toe.
  3. Karamelliseer met de bloemsuiker.

  1. Verwarm de room en de melk.
  2. Laat hierin de jasmijnthee trekken.
  3. Meng de eidooiers met de suiker.
  4. Zeef het geinfuseerde melk- en roommengsel bij de dooiers.
  5. Meng goed en trek vacuüm in een kookzak en gaar het mengsel voor 1 uur op 86°C.
  6. Verdeel het mengsel in de potten van bijvoorbeeld de Ninja ijsmachine (62016180) of draai af in een ijsmachine.

  1. Meng de yoghurt, suiker, peper, fijngesneden munt en zeste en sap van de limoen.
  2. Laat dit mengsel een half uurtje staan zodat de smaken kunnen infuseren.
  3. Zeef de stukjes eruit en meng met de pro espuma.
  4. Doe in de kidde en draai er twee slagroom patronen op.

  1. Doe de asperges en de aardbeien in een diep bordje.
  2. Leg hierop een quenelle van het ijs en werk af met de espuma.