HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Ansjovis & suikerbrood pincho

Een gedurfde combinatie van zoet en zilt. Krokant suikerbrood met romige, gerookte crème fraîche, ansjovis en een vleug PX en citrus.

Benodigdheden

Boter
Suikerbrood (in plakjes)

Zout
1Olijfolie
1units.eetlepelSherry azijn
Optioneel suiker
150grTomaat

80grCrème fraîche
4Druppels rookolie
Rookzout

Ansjovisfilets
Limoen rasp
Cressen

Bereiding

  1. Smeer de plakjes suikerbrood dun in met boter.
  2. Toast rustig tot goudbruin en krokant.
  3. Laat afkoelen tot lauwwarm.

  1. Plisseer de tomaten, snijd ze in kwarten en verwijder de zaadjes.
  2. Verwarm ze op laag vuur met olie en laat circa 15 minuten zacht sudderen tot het vocht is verdampt.
  3. Voeg PX-azijn en zout toe, eventueel een beetje suiker als het te zuur is.
  4. Pureer tot een gladde massa.

  1. Meng de crème fraîche met rookolie en zout naar smaak.
  2. Doe over in een spuitzaak.

  1. Prik een ansjovis op een stokje.
  2. Besmeer de toast met de tomaten PX-saus.
  3. Spuit dotjes crème fraîche op de tomaat.
  4. Prik de ansjovis erin.
  5. Rasp limoenschil erover.
  6. Garneer met cressen.