Basisrecept craquelé soes

Een krokante craquelé soes is een soes met een crispy top, in vaktermen ook wel bekend als de tijgersoes.De zachte binnenkant in combinatie met de krokante bite van de tartelette vormt de ideale basis voor eindeloze variatie: vul, verrijk of top naar smaak. Recept voor circa 30 soezen.

Benodigdheden

Royal Steensma Kleurstof naar wens

200grBoter

50grWater

500grRoyal Steensma Mix voor Tartelettes

340grHeel ei

300grWater

250grRoyal Steensma Mix voor Soezen

Bereiding

Meng de tartelettemix, boter, water en kleurstof naar keuze tot een deeg en laat opstijven in de koeling.
Rol het deeg uit op 2 mm en steek hier plakjes uit, iets groter dan de soezen.

Meng met een vlinder de soezenmix met water en eieren tot een glad beslag.
Spuit doppen van circa 25 gram op een bakplaat.
Leg op elke dop een craquelé plakje.
Bak de soezen op 190°C, met 70% stoom, met de vochtklep open, gedurende 25 á 30 minuten.