Beenham sinaasappel-mapleglace

Beenham met sinaasappel-mapleglace, op smaak met kaneel en steranijs.

Door kaneel en steranijs in te koken met sinaasappelsap ontstaan de herkenbare, warme smaken van het seizoen.

Benodigdheden

2Kaneelstokjes

360grLichte basterdsuiker

250grSinaasappelsap

4Steranijs

Beenham

140grMaplesiroop

Sous-vide gegaarde varkensrack met taleggio, truffel en kastanjechampignons.

Kruidig gehaktbrood van rund of lam, op smaak met komijn, sumak en kaneel, omwikkeld met pancetta voor een hartige, krokante finish.

Sous-vide gegaarde sukade met rozemarijn, knoflook en olijfolie.

Een smaakvolle rollade van Ibérico en rund, verrijkt met nduja voor extra pit.