HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Worteltjes dessert

Dit worteltjes dessert heeft een bouquet aan smaken van steranijs, kaneel en zoethout.

Benodigdheden

950grRoomkaas
47grBloem
245grFijne suiker
175grWater
175grRoom 40%
5Eidooiers
3eieren (m)
specerijenmix steranijs, kaneel en zoethout
250grbiologische wortelsap
silicone mal carota 20
5grKappa
250grSinaasappelpuree
10grSuikersiroop (1:1)

1units.theelepelBakpoeder
375grZelfrijzend bakmeel
220grRietsuiker
2units.theelepelGemalen kaneel
1Ei
125mlZonnebloemolie
180mlVolle melk
100grfijngeraspte wortel
60grgehakte walnoten
300grRoomkaas
150grGriekse yoghurt
60grPoedersuiker

specerijenmix steranijs, kaneel en zoethout
200grSuiker
20grBoter
50mlWater
175mlRoom 40%
Zout

250grFondant
Zout
25grRoomboter
silicone mal foresta

Bereiding

  1. Meng de roomkaas, bloem, fijne suiker, room, water, eidooiers en eieren in een keukenmachine tot beslag.
  2. Giet het beslag over in een spuitflesje en spuit de wortelmalletjes vol.
  3. Bedek de malletjes met plastic folie en stoom (100% stoom) voor circa 15 minuten op 82°C.
  4. Laat de malletjes afkoelen en vries in.
  5. Voor de gelei, infuseer de specerijenmix van steranijs, kaneel en zoethout (van alles een klein beetje) in het wortelsap op zacht vuur.
  6. Koel de geïnfuseerde wortelsap terug en zeef voor gebruik de specerijen eruit.
  7. Meng vervolgens 250 gram van het geïnfuseerde wortelsap met de sinaasappelpuree, suikersiroop en de kappa.
  8. Breng de gelei al roerend aan de kook.
  9. Laat de gelei iets afkoelen. Let wel op dat het nog steeds vloeibaar blijft.
  10. Prik de bevroren cheesecake op satéprikkers en dompel 1 à 2 keer in de warme gelei.
  11. Laat de cheesecake ontdooien om te serveren.

  1. Meng in een grote kom het bakpoeder, bakmeel, gemalen kaneel en rietsuiker.
  2. Klop het ei samen met de olie en melk los.
  3. Meng dit door het bloemmengsel.
  4. Voeg vervolgens de geraspte wortel en gehakte walnoten toe.
  5. Giet het beslag in een vorm en bak voor circa 25 minuten op 180°C (afhankelijk van de hoogte).
  6. Meng de roomkaas, Griekse yoghurt en poedersuiker tot een icing.
  7. Snijd voor het serveren de cake in stukken en spuit de icing erop.

  1. Infuseer de specerijenmix in de room op zacht vuur.
  2. Koel de geïnfuseerde room iets terug en zeef voor gebruik de specerijen eruit.
  3. Verwarm het water met de suiker tot karamel.
  4. Voeg 175 ml van de warmlauwe, geïnfuseerde room toe en laat alles goed oplossen.
  5. Meng vervolgens de boter erdoorheen en eventueel wat zout.

  1. Verwarm de fondant op zacht vuur tot een blonde karamel.
  2. Voeg de boter en zout toe en meng goed.
  3. Giet dun uit op een bakmat en laat afkoelen.
  4. Breek de karamel in stukken en draai er in de keukenmachine poeder van.
  5. Zeef het poeder op de mal en strijk het met de hand goed in de mal.
  6. Haal overtollig poeder weg en plaats in een oven op 170°C totdat de karamel smelt.
  7. Haal direct uit de oven en laat de karamelblaadjes iets afkoelen voordat deze uit de mal gehaald worden.