HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Diverse bereidingen van bloedsinaasappel, witte chocolade en vanille

De bloedsinaasappel past helemaal in het winterseizoen! Samen met de warme smaken van vanille en witte chocolade vormt deze dan ook een verrassend bouquet.

Benodigdheden

100grMelk
240grBlanc Satin chocolade
1Vanillestokje
250grSlagroom
6grGelatineblaadjes
silicone mal kit the ring
silicone mal mela, cieglia & pesca 30

1Gelatineblaadje
350grbloedsinaasappelpuree
10grSuiker
3.5grKappa

6grcreamy gel
15grSuiker
100grbloedsinaasappelpuree

1Bloedsinaasappel
6units.eetlepelSuiker
4Limoenen

1halve limoen
60grPoedersuiker
1Bloedsinaasappel
200grMascarpone
50grSlagroom

200grbloedsinaasappelpuree
120grEiwit
40grGlucose
120grRoomboter
120grPoedersuiker
120grBloem

bloedsinaasappelsorbet
crumble van melk chocolade, pinda en gezouten karamel

Bereiding

  1. Week de gelatineblaadjes.
  2. Verwarm de melk, laat de vanille hierin trekken en zet een nacht afgedekt in de koeling.
  3. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg dit toe aan de melk.
  4. Verwarm de melk en los hierin de geweekte gelatine op.
  5. Giet dit op de chocolade en wacht tot deze mooi gesmolten is.
  6. Sla de slagroom lobbig en spatel door de gesmolten chocolade.
  7. Vul de kersenmal en de kleine ring uit de kit the ring mal met de mousse.
  8. Haal de ‘kers’ uit de vorm en steek hierin een satéprikker en plaats terug in de vriezer. 

  1. Week het gelatineblaadje.
  2. Meng de overige ingrediënten en breng voorzichtig aan de kook.
  3. Haal van het vuur en voeg hier het geweekte gelatineblaadje aan toe.
  4. Dompel de ‘kers’ met satéprikker nu 1 seconde in de warme gelei. Herhaal dit eventueel.

  1. Plaats alle ingrediënten in een litermaat en meng goed met behulp van een staafmixer.
  2. Giet in een spuitzak of spuitfles.

  1. Schil de bloedsinaasappel en snijd in partjes.
  2. Knijp de limoenen uit en meng het sap van de limoenen met de suiker.
  3. Voeg hier als laatste de partjes bloedsinaasappel aan toe en spatel dit voorzichtig door elkaar.

  1. Knijp het sap van de limoen uit en rasp de schil van de bloedsinaasappel.
  2. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine en vul hiermee een spuitzak.

  1. Kook de bloedsinaasappelpuree met de glucose in.
  2. Voeg de zachte roomboter toe en roer goed door.
  3. Voeg de overige ingrediënten toe en draai glad in een keukenmachine.
  4. Strijk dun uit op een bakmat en bak krokant in een oven van 150°C.

  1. Plaats de in de gelei gedompelde ‘kers’ en de ring van witte chocolademousse op het bord.
  2. Leg daarnaast de gemarineerde bloedsinaasappel.
  3. Schep de crumble in de ring en tussen de gemarineerde bloedsinaasappel.
  4. Spuit de crème van mascarpone en spuitbare gelei van bloedsinaasappel ernaast.
  5. Maak een mooie quenelle van bloedsinaasappelsorbet en leg deze op de crumble in de ring.
  6. Steek de krokantjes van bloedsinaasappel ertussen.