HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Caesar salade met gegrilde kip, avocado en rauwe ham van de Big Green Egg

Wil je een klassieke caesar salade een moderne twist geven? Gebruik de Big Green Egg om de kip, avocado en rauwe ham te grillen, zodat het gerecht een extra smaakboost krijgt.

Benodigdheden

6stCornichons
0.5stUi
1Takje bladpeterselie
6stZwarte olijven zonder pit
1stKipfilet
3stKropjes Little Gem
3units.eetlepelSlasaus
4stPlakjes Coppa di Parma
2stZachtgekookte eieren
8Krullen Parmezaanse kaas

1units.eetlepelBoter
1stTeentje knoflook
2Sneetjes wit casinobrood

1stAvocado
5units.eetlepelOlijfolie

Big Green Egg Large
ConvEGGtor
ConvEGGtor Basket
Cast Iron Grid
Perforated Grid
Green Dutch Oven
Cherry Wood Chips
Thermometer
Bakpapier

Bereiding

  1. Verwarm de Big Green Egg tot 130 °C. Plaats de convEGGtor in de convEGGtor Basket en leg de Cast Iron Grid erop. Bestrooi de kipfilet met peper en zout.
  2. Strooi een handje Cherry Wood Chips op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor Basket.
  3. Leg de kipfilet op het rooster, sluit de deksel en rook 25-30 minuten tot 68 °C kerntemperatuur.
  4. Haal de kip uit de Egg en laat afkoelen.

  1. Verhoog de temperatuur naar 170 °C.
  2. Leg plakjes coppa di parma tussen twee vellen bakpapier op een Perforated Grid. Zet onder druk door er een tweede Perforated Grid op te leggen.
  3. Plaats op het rooster en bak de coppa di parma in 10-15 minuten krokant. Zet apart.

  1. Snijd het casinobrood in blokjes. Pel de knoflook en hak fijn.
  2. Verwarm de boter in de deksel van de Green Dutch Oven op het rooster.
  3. Bak de broodblokjes met de knoflook in ca. 10 minuten goudbruin. Laat afkoelen.

  1. Halveer de avocado en verwijder de pit.
  2. Bestrijk de snijvlakken met de olijfolie en leg op het rooster.
  3. Gril 2 minuten, draai een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Haal uit de Egg.

  1. Pluk de blaadjes van de little gem. Snijd de halve ui in ringen, de olijven in ringetjes en halveer de cornichons diagonaal.
  2. Pluk de peterselieblaadjes. Snijd de gerookte kipfilet in reepjes, de avocado in plakjes en breek de coppa in stukjes.

  1. Meng de slasaus door de little gem en verdeel over de borden met de kip, avocado, ui, coppa, croutons, olijven, cornichons en Parmezaankrullen.
  2. Halveer de eieren en leg erbij. Garneer met de peterselie.