HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Bouillabaisse met crostini en rouille van de Big Green Egg

Wil je een bouillabaisse met een frisse, rokerige twist maken? Bereid de vis op een cederhouten plank in de Big Green Egg, terwijl de mosselen en vongole in de soep garen.

Benodigdheden

500grKabeljauwfilet met huid

850grTomaat
2stWitte uien
2stRoseval aardappels
1kgMosselen
4stTeentjes knoflook
3Stengels bleekselderij
400grVongole
70grTomatenpuree
4units.eetlepelPlantaardige olie
250mlSlagroom
8stSaffraandraadjes
15stGamba’s (maat 16/20)

12Sneetjes stokbrood
Olijfolie

1units.eetlepelPlantaardige olie
1stTeentje knoflook
5stSaffraandraadjes
6units.eetlepelMayonaise

Big Green Egg Large
RVS rooster
Wooden Grilling Plank (ceder)
Perforated Grid
Thermometer
Cast Iron pan
Green Dutch Oven

Bereiding

  1. Week een cederhouten Wooden Grilling Plank 30 minuten in ruim water.
  2. Verwarm de Big Green Egg met het rvs rooster tot 220 °C.
  3. Snijd de kabeljauwfilet in blokjes van ongeveer 2 cm en leg ze op de huid op de geweekte plank.
  4. Plaats de plank op het rooster, sluit de deksel en rook de kabeljauw ca. 17 minuten tot een kerntemperatuur van 45 °C. Meet met een thermometer.
  5. Haal de plank uit de Egg, bestrooi met peper en zout en zet opzij.

  1. Was de mosselen en vongole in koud water, laat uitlekken en verwijder kapotte of open schelpen.
  2. Was de aardappels en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de bleekselderij in plakjes van ca. 5 mm. Pel en snipper de ui en knoflook. Maal de tomaten fijn in een blender.
  3. 3. Besprenkel het stokbrood voor de crostini met olijfolie, bestrooi met peper en zout en leg op de Perforated Grid.

  1. Plaats de Green Dutch Oven voor de soep en de Cast Iron Sauce Pot voor de rouille op het rooster.
  2. Voeg de plantaardige olie toe aan beide pannen. Bak de knoflook voor de rouille ca. 3 minuten, haal uit de Egg en laat afkoelen.
  3. Bak de aardappel, bleekselderij, ui en knoflook in de Dutch Oven ca. 5 minuten, af en toe omscheppend. Sluit na elke handeling de deksel van de Egg.
  4. Roer de saffraan en tomatenpuree door de groenten en bak 2 minuten. Voeg de slagroom en het tomatensap toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen.

  1. Plaats de crostini op de Perforated Grid in de EGG, rooster ca. 15 minuten en zet apart.
  2. Meng de afgekoelde knoflook met de rest van de ingrediënten voor de rouille, breng op smaak met peper en zout.

  1. Voeg de mosselen, vongole en gamba’s toe aan de soep, breng opnieuw aan de kook en laat 2 minuten garen tot de schelpen openstaan.
  2. Verdeel de kabeljauwblokjes over de borden, schep de bouillabaisse erbij en serveer met de crostini en rouille.